Vánoční specialita: kapr na medu s vlašskými ořechy

Doba přípravy: 30 minut

Kapr je stálicí českých Vánoc – a stejně jako včelaři pečlivě vybírají med podle snůšky, i v kuchyni se vyplatí sáhnout po opravdu kvalitních surovinách. Pokud vás klasika v trojobalu láká letos o něco méně, zkuste jemnější a voňavější variantu: kapra glazovaného českým medem, doplněného o křupavé vlašské ořechy. Recept je jednoduchý, přitom chuťově výrazný a krásně sváteční.

Potřebné suroviny

Připravte si následující ingredience¨na 4 porce. Med doporučujeme od prověřeného včelaře – kvalitní lesní med dodá rybě plnější chuť i příjemné aroma.

Na kapra

• 2,5 kg kapr (podkovy)

• 80 g české máslo (84 % mléčného tuku)

• 7 lžic český lesní med

• 3 lžíce dijonská hořčice

• 5 lžiček worcesterová omáčka

• 80 g vlašské ořechy (jádra)

• sůl a čerstvě mletý pepř

Na lehký salát

• 1 kg brambory (varný typ A)

• 5 lžic slunečnicový olej s vitaminem D

• 1 lžíce hrubozrnná hořčice

• 1 lžíce hořčice plnotučná

• 1 ks červená cibule

• 4 ks okurky (slazené pouze cukrem)

• 3 lžičky hladkolistá petržel

• 4 lžíce okurkový lák

• mořská sůl z mlýnku

• pepř čtyř barev z mlýnku

Pracovní postup

Část 1: kapr na medu

1. Předehřev a příprava ryby: Troubu předehřejte na 180 °C. Podkovy z kapra opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a z obou stran osolte a opepřete.

2. Medová glazura: V misce promíchejte rozpuštěné máslo, lesní med, dijonskou hořčici a worcesterovou omáčku do hladké směsi.

3. Potření a uložení do pekáče: Glazuru rovnoměrně vetřete do ryby a kapra přendejte do vymazaného pekáče.

4. Ořechy a zakrytí: Povrch posypte nasekanými vlašskými ořechy, přelijte zbytkem glazury a pekáč zakryjte alobalem.

5. Dopečení: Pečte zakryté asi 20 minut. Poté alobal sejměte, přidejte do pekáče trochu vody (aby se ryba nevysušila a ořechy se nepřepalovaly) a dopečte dozlatova.

Část 2: lehký bramborový salát

1. Brambory: Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka. Nechte je vychladnout, oloupejte a nakrájejte na kolečka.

2. Cibule a okurky: Červenou cibuli nakrájejte na jemná půlkolečka, okurky na drobná kolečka nebo kostičky.

3. Základ salátu: Ve větší míse spojte brambory, cibuli a okurky.

4. Dochucení: Přidejte slunečnicový olej, obě hořčice, sůl a pepř. Vše opatrně promíchejte, aby se brambory zbytečně nerozpadly.

5. Doladění chuti: Podle potřeby přidejte okurkový lák pro příjemnou kyselost a vláčnost. Nakonec posypte nasekanou hladkolistou petrželí.

Přejeme dobrou chuť a klidné svátky – ať je na stole stejně poctivá chuť, jakou má pravý včelařský med.