Kapr je stálicí českých Vánoc – a stejně jako včelaři pečlivě vybírají med podle snůšky, i v kuchyni se vyplatí sáhnout po opravdu kvalitních surovinách. Pokud vás klasika v trojobalu láká letos o něco méně, zkuste jemnější a voňavější variantu: kapra glazovaného českým medem, doplněného o křupavé vlašské ořechy. Recept je jednoduchý, přitom chuťově výrazný a krásně sváteční.
Doba přípravy: 30 minut
Potřebné suroviny
Připravte si následující ingredience¨na 4 porce. Med doporučujeme od prověřeného včelaře – kvalitní lesní med dodá rybě plnější chuť i příjemné aroma.
Na kapra
2,5 kg kapr (podkovy)
80 g české máslo (84 % mléčného tuku)
7 lžic český lesní med
3 lžíce dijonská hořčice
5 lžiček worcesterová omáčka
80 g vlašské ořechy (jádra)
sůl a čerstvě mletý pepř
Na lehký salát
1 kg brambory (varný typ A)
5 lžic slunečnicový olej s vitaminem D
1 lžíce hrubozrnná hořčice
1 lžíce hořčice plnotučná
1 ks červená cibule
4 ks okurky (slazené pouze cukrem)
3 lžičky hladkolistá petržel
4 lžíce okurkový lák
mořská sůl z mlýnku
pepř čtyř barev z mlýnku
Pracovní postup
Část 1: kapr na medu
Předehřev a příprava ryby: Troubu předehřejte na 180 °C. Podkovy z kapra opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a z obou stran osolte a opepřete.
Medová glazura: V misce promíchejte rozpuštěné máslo, lesní med, dijonskou hořčici a worcesterovou omáčku do hladké směsi.
Potření a uložení do pekáče: Glazuru rovnoměrně vetřete do ryby a kapra přendejte do vymazaného pekáče.
Ořechy a zakrytí: Povrch posypte nasekanými vlašskými ořechy, přelijte zbytkem glazury a pekáč zakryjte alobalem.
Dopečení: Pečte zakryté asi 20 minut. Poté alobal sejměte, přidejte do pekáče trochu vody (aby se ryba nevysušila a ořechy se nepřepalovaly) a dopečte dozlatova.
Část 2: lehký bramborový salát
Brambory: Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka. Nechte je vychladnout, oloupejte a nakrájejte na kolečka.
Cibule a okurky: Červenou cibuli nakrájejte na jemná půlkolečka, okurky na drobná kolečka nebo kostičky.
Základ salátu: Ve větší míse spojte brambory, cibuli a okurky.
Dochucení: Přidejte slunečnicový olej, obě hořčice, sůl a pepř. Vše opatrně promíchejte, aby se brambory zbytečně nerozpadly.
Doladění chuti: Podle potřeby přidejte okurkový lák pro příjemnou kyselost a vláčnost. Nakonec posypte nasekanou hladkolistou petrželí.
Přejeme dobrou chuť a klidné svátky – ať je na stole stejně poctivá chuť, jakou má pravý včelařský med.
