Medové pečivo a medovina na sváteční stůl

Od chvíle, kdy člověk poprvé ochutnal med, patřil tento dar včel do sváteční kuchyně. Nebyl to „běžný cukr“ na každý den – med se vytahoval z plástů a užíval se při výjimečných příležitostech, například o slunovratu a později také o Vánocích.

Med se dlouho jedl hlavně v přirozené podobě. Když se z plástů vytlačil nebo vylisoval a ukládal do nádob, záleželo na tom, jak dobře byly uzavřené. Pokud k medu pronikala vzdušná vlhkost, začal kvasit – a tak se zrodila medovina, tradiční nápoj spojený s včelařstvím i zimními svátky.

V pečení má med své pevné místo nejen kvůli chuti, ale i díky schopnosti prodloužit trvanlivost a udržet těsto vláčné. Medové pečivo proto k Vánocům neodmyslitelně patří. Níže najdete osvědčené recepty: na vánoční perník do formy i na perníčky vhodné k vykrajování a zdobení.

Vánoční perník

Suroviny

250 g medu
150 g přírodního cukru
100 g másla
500 g hladké mouky
1 lžička nového koření
1/2 lžičky skořice
trocha mletého hřebíčku
špetka kardamonu
špetka muškátového květu
špetka anýzu
1 prášek do pečiva
1/4 lžičky soli
2 vejce
cca 20 loupaných mandlí na ozdobu
tuk a strouhanka nebo hrubá mouka na vysypání formy

Postup

Med, cukr, máslo a 3 lžíce vody krátce zahřejte a promíchejte do hladké, hustší hmoty. Nechte ji zchladnout.
V míse smíchejte mouku, koření, sůl a prášek do pečiva.
Do zchladlé medové hmoty vmíchejte vejce. Poté směs postupně zapracujte do mouky a vypracujte kompaktní těsto (bude spíše husté).
Chlebíčkovou formu vymažte tukem a vysypte strouhankou nebo hrubou moukou.
Těsto přendejte do formy, povrch uhlaďte a ozdobte mandlemi.
Pečte přibližně 50 minut při 175 °C. Propečení ověřte špejlí.
Po vytažení z trouby nechte perník ještě asi 30 minut dojít ve formě, pak jej vyklopte.
Perník pevně zabalte do potravinové fólie nebo alobalu. Nejlépe chutná po rozležení – první ochutnávku si dopřejte ideálně až za 2 dny.

Tip: Pokud nechcete míchat koření zvlášť, můžete použít hotovou směs perníkového koření. Případně sáhněte po kypřicím prášku do perníku – v takovém případě už nepřidávejte běžný prášek do pečiva.

Perníčky

Suroviny

hladká mouka na podsypání válu
150 g hladké mouky
250 g cukru
3 vejce
4 polévkové lžíce kakaa
3 kávové lžičky koření do perníku
1 kávová lžička jedlé sody
špetka soli
7 polévkových lžic rozpuštěného medu
80 g rozpuštěného vlažného másla
sádlo (nebo jiný tuk) a mouka na vymazání a vysypání plechu
1 bílek na potření (volitelné)

Postup

Do mísy nasypte cukr, přidejte vejce a metličkou promíchejte.
Přilijte rozpuštěné vlažné máslo a med, přidejte sůl, kakao a perníkové koření a znovu promíchejte.
Mouku smíchejte se sodou a postupně ji přisypávejte do mísy. Míchejte vařečkou, až začne vznikat těsto.
Těsto hněťte, dokud nebude hladké a přestane se lepit. Podle potřeby přidejte trochu mouky a alespoň 10 minut dobře zpracovávejte.
Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a nechte minimálně 2 hodiny odpočívat v chladu.
Na pomoučeném vále vyválejte z části těsta plát silný asi 3 mm a vykrajujte tvary.
Plech vymažte sádlem a vysypte moukou. Perníčky klaďte s rozestupy 1–2 cm.
Pro lesklý povrch je před pečením potřete rozšlehaným bílkem.
Pečte zhruba 8–10 minut při 180 °C. Troubu během pečení zbytečně neotevírejte.
Po vychladnutí můžete perníčky dozdobit sněhovou polevou.

Med je jedním z nejkrásnějších darů včelstva – provoní těsto, přidá vláčnost a u perníků pomáhá i s jejich typickou „rozleželostí“. Vybrali jsme oblíbené medové recepty, ve kterých hraje včelí med hlavní roli.

Perníková chaloupka

Suroviny

400 g hladké mouky
140 g moučkového cukru
60 g tuku
2 vejce
100 g medu
1 lžička perníkového koření
1 lžička jedlé sody
1 vejce na potření

Poleva

1 bílek
140 g moučkového cukru
citronová šťáva (dle chuti)

Postup

Vypracujte těsto a nechte ho alespoň 24 hodin odpočívat v chladu.
Vykrájejte díly chaloupky a pečte je v mírně vyhřáté troubě.
Ihned po vytažení z trouby potřete díly rozšlehaným vejcem.
Vychladlé díly ozdobte polevou a chaloupku „postavte“.
Stejné těsto můžete použít i na malé perníčky.

Medová kolečka, jaká dělá babička Evička

Příprava těsta

300 g hladké mouky
130 g cukru
40 g másla
vanilka (dle chuti)
3 lžíce medu
1 vejce
1 žloutek
3/4 lžičky jedlé sody

Postup

Z těsta vyválejte plát, vykrajujte kolečka a upečte dozlatova.

Krém

200 g másla
150 g cukru
1 žloutek
1 lžíce rumu
Poznámka: Krém lze připravit i bez žloutku.

Dokončení

Uvařte 1/2 litru mléka se 2 lžícemi hrubé mouky (nebo krupičky) a 1 vanilkovým cukrem na hustou kaši.
Nechte vychladnout a poté smíchejte s utřeným máslovým krémem.
Vždy tři kolečka slepte krémem a boky obalte v mletých oříšcích.
Podávat můžete hned. V chladu vydrží až 3 týdny (pokud se ovšem nesnědí dřív).

Nepečené bábovičky

Suroviny a postup

200 dkg mletých ořechů (dle původního receptu; lze část nahradit rozmačkanými piškoty)
1/2 másla
2 vrchovaté lžíce medu
5 lžic rumu
čokoláda na polití

Vše promíchejte do kompaktní hmoty.
Naplňte do formiček a nechte ztuhnout.
Nakonec přelijte čokoládou.

Dezert ze lněných semínek

Suroviny a postup

50 g lněných semínek
50 g máku
100 g medu
50 g lískových oříšků

Semínka umelejte (případně i s mákem) a smíchejte s medem.
Vmíchejte nasekané nebo mleté lískové oříšky.
Nechte ztuhnout v lednici.

Trojhránky s oříšky

Suroviny

125 g pšeničné hladké mouky
50 g jemně mleté pohanky
1/2 lžičky prášku do pečiva
50 g medu
1 malé vajíčko
75 g másla

Oříšková vrstva a poleva

2 lžíce meruňkové marmelády
100 g másla
100 g medu
75 g mletých lískových ořechů
2 lžíce pohankové mouky
175 g sekaných lískových ořechů
čokoládová poleva

Postup

Změklé máslo, med, vajíčko, prášek do pečiva a obě mouky zpracujte na hladké pružné těsto.
Zabalte do potravinářské fólie a nechte přes noc odpočívat v lednici.
Těsto rozválejte přímo na plechu na tloušťku cca 3 mm a potřete marmeládou.
Med a máslo rozpusťte, do teplé směsi vmíchejte mleté i sekané lískové ořechy a pohankovou mouku. Nechte vychladnout.
Vychladlou oříškovou směs rozetřete na těsto a pečte při 175 °C.
Ještě vlažné nakrájejte na čtverce cca 6 × 6 cm a každý čtverec přepulte na trojúhelníčky.
Spodní část trojhránků namáčejte do čokoládové polevy, nechte ztuhnout a skladujte v chladu.

Drážďanské perníčky

Suroviny

500 g hladké mouky
1 prášek do perníku
strouhaná citronová kůra
250 g medu
trocha teplého mléka
200 g namletých oloupaných mandlí
150 g moučkového cukru
vejce na potření
loupané mandle na ozdobu
tuk na vymaštění plechu

Postup

Asi 2 dny předem spařte mandle vroucí vodou, oloupejte je a nechte oschnout, aby šly dobře namlít.
Med rozpusťte v teplém mléce.
V míse promíchejte mouku, cukr, prášek do perníku, citronovou kůru a mleté mandle. Přilijte mléko s medem a vypracujte těsto.
Těsto hned vyválejte na plát silný asi 0,5 cm, vykrajujte tvary a skládejte na vymaštěný plech.
Perníčky potřete rozšlehaným vejcem a ozdobte půlkou mandle.
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 10 minut.
Pro nejlepší chuť nechte perníčky alespoň 10 dní rozležet.

Čtverečky se sezamem

Suroviny

150 g sezamového semínka
80 g měkkého másla
150 g tekutého medu
kůra z 1 citronu
1/2 lžičky skořice
špetka soli
1/2 lžičky mletého kardamonu
1/2 lžičky mletého hřebíčku
1 vejce
50 g ječné mouky
100 g celozrnné mouky
3 lžíce sezamového semínka na posypání

Postup

Sezam nasucho opražte na pánvi dozlatova.
Máslo s tekutým medem vyšlehejte do krému.
Postupně zašlehejte vejce, poté po lžících obě mouky a přidejte citronovou kůru, koření i špetku soli.
Těsto přikryjte a nechte zhruba hodinu odpočinout.
Plech vymažte máslem, těsto rovnoměrně rozetřete a posypte opraženým sezamem.
Pečte při 180 °C. Ještě teplé nakrájejte na čtverečky cca 4 × 4 cm, nechte vychladnout a uložte do uzavíratelné dózy.

Čínské mandlové čtverečky

Suroviny

200 g hladké mouky
100 g moučkového cukru
100 g másla
100 g strouhaných neloupaných mandlí
1 vejce
1 lžíce medu
1 lžíce kakaa
trocha mleté skořice
trocha mletého hřebíčku

Postup

Máslo utřete s cukrem, vejcem, medem a kořením.
Směs spojte s moukou promíchanou s kakaem a mandlemi.
Vypracujte těsto, rozválejte a vykrajujte malé čtverečky.
Sklaďte na vymazaný plech, potřete rozšlehaným bílkem a nechte krátce zaschnout.
Polovinu čtverečků ozdobte mandlovými nudličkami.
Po upečení slepujte čokoládovým krémem nebo lískooříškovou pomazánkou: jeden hladký, druhý zdobený.

Ořechové medovníčky

Suroviny

350 g hladké mouky
200 g práškového cukru
2 vejce
40 g pomletých ořechů
2 lžíce medu
1 lžička jedlé sody
1 lžíce mleté skořice

Postup

Z uvedených surovin vypracujte těsto a nechte ho odpočinout do druhého dne.
Rozválejte na tloušťku cca 5 mm a vykrajujte tvary.
Potřete rozšlehaným vejcem a pečte dorůžova v dobře vyhřáté troubě.

Kokosové špalky

Suroviny

100 g strouhaného kokosu
100 g rozinek
1 lžíce medu
1/4 lžičky mleté skořice
strouhaný kokos na obalení

Postup

Rozinky spařte, sceďte a umelejte nebo rozmixujte.
Smíchejte je s kokosem, medem a skořicí.
Na vál nasypte kokos, z hmoty vytvarujte tenký váleček a nakrájejte ho na špalky.
Hmotu můžete obměňovat i přidáním kávy, kakaa, strouhané čokolády, rumu apod.

Koláčky

Suroviny na těsto

140 g změklého másla
2 žloutky
140 g tekutého medu
350 g hladké mouky
1/2 balíčku kypřicího prášku do pečiva
1 balíček vanilkového cukru

Náplň

4–5 vrchovatých lžic marmelády

Na posypání

2–3 lžíce mletých ořechů nebo mletých mandlí

Postup

Máslo, žloutky a med vyšlehejte do pěny (ideálně ručním šlehačem na vyšší stupeň).
Mouku promíchejte s kypřicím práškem a vanilkovým cukrem a postupně zapracujte do vyšlehané pěny. Poté vypracujte těsto na pomoučněném válu.
Z těsta vyválejte váleček, rozkrájejte na menší kousky a z každého vytvořte kuličku. Skládejte na plech s pečicím papírem.
Do každé kuličky udělejte koncem vařečky důlek a krátce předpečte.
Asi po 7 minutách plech vyjměte, důlky naplňte marmeládou, posypte ořechy (nebo doplňte mandlí) a dopečte dalších 7–8 minut.
Po vychladnutí můžete podávat hned nebo uložit do dózy.

Pečení (orientačně)

Elektrická trouba: cca 190 °C (předehřátá)
Horkovzdušná trouba: cca 170 °C (předehřátá)
Plynová trouba: stupeň 3–4 (předehřátá)
Doba pečení: celkem přibližně 15 minut

Recepty s včelím medem

Včelí med je v kuchyni výjimečný: dodá pečivu vláčnost, vůni i přirozenou sladkost. Níže najdete osvědčené recepty, ve kterých med hraje hlavní roli.

Řezy

Suroviny

1 vejce
150 g cukru krystal
50 g másla
2 vrchovaté lžíce včelího medu
2 lžíce mléka
1 lžička jedlé sody
cca 450 g hladké mouky (na zpracování těsta)

Postup

V hrnci společně zahřejte vejce, cukr, máslo, med, mléko a sodu. Za stálého míchání směs svařte tak dlouho, až začne pěnit a vytvoří se karamelová pěna.
Hotovo poznáte tak, že se ode dna při míchání táhnou karamelové „provázky“.
Do horké směsi ihned vmíchejte hladkou mouku (cca 450 g). Vypracujte hladké těsto a rozdělte ho na 4 stejné díly.
Každý díl důkladně poprašte moukou, vyválejte na tenký plát a upečte. Péct můžete na pečicím papíru nebo na hodně pomoučeném nízkém plechu (aby šel plát po upečení rychle setřást na stůl).

Plnění

Pláty promazávejte střídavě krémem a meruňkovou marmeládou: 1. plát krém, 2. plát marmeláda, 3. plát krém a na poslední plát rozetřete čokoládu.

Krém

1 dl mléka
2 lžíce hrubé krupice nebo hrubé mouky
1 vanilkový cukr
1 dl mléka (na uvaření kašičky)
200 g másla
120 g cukru
rum podle chuti

V hrnku rozmíchejte 1 dl mléka s krupicí (nebo hrubou moukou) a vanilkovým cukrem.
Směs vlijte do 1 dl vařícího mléka a uvařte hustou kašičku. Nechte vychladnout.
Máslo s cukrem utřete do pěny, přidejte vychladlou kaši a dochuťte rumem.

Křehké perníčky

Suroviny

650–700 g hladké mouky
250 g práškového cukru
120 g včelího medu
50 g másla
4 vejce
2 lžičky jedlé sody
2 lžičky mletého perníkového koření

Postup

Mouku s cukrem prosejte na vál, přidejte koření a sodu a promíchejte.
Uprostřed udělejte důlek, vložte vejce, med a změklé máslo.
Vypracujte těsto; pokud se lepí, lehce přisypte mouku.
Vyválejte plát asi 3 mm silný (při válení těsto neobracejte, aby povrch nezůstal „moučný“) a vykrajujte tvary.
Perníčky potřete rozšlehaným vejcem a pečte v předehřáté troubě „namírno“ na plechu vymazaném ztuženým tukem (dobře funguje i papír od másla či Hery).
První cca 3 minuty troubu neotvírejte.
Ještě horké perníčky sejměte z plechu, nechte je rozložené vychladnout a poté dozdobte polevou.

Turecký med

Suroviny

180 g moučkového cukru
100 g včelího medu
120 g sekaných oříšků
3 bílky
oplatky (na promazání)
čokoláda (volitelně, na máčení)

Postup

Med pouze zahřejte, nesmí přijít do varu.
Bílky s moučkovým cukrem šlehejte nad párou do zhoustnutí. Za stálého míchání postupně přilévejte teplý med.
Vmíchejte sekané oříšky a nechte hmotu vychladnout.
Medovou hmotu rozetřete na oplatky zhruba do výšky 1 cm, přiklopte druhou oplatkou a lehce zatěžte prkénkem.
Nechte uležet do druhého dne, poté krájejte na úzké proužky. Podle chuti můžete namáčet v čokoládě.

Medové pracny

Suroviny

250 g hladké mouky
210 g rostlinného tuku
70 g moučkového cukru
50 g včelího medu
100 g kokosu nebo mletých ořechů
citronová šťáva (dle chuti)
1 balení vanilkového cukru
moučkový cukr na obalování

Postup

Ze všech surovin vypracujte těsto.
Těsto vtlačte do formiček na pracny (nebo jen vytvarujte, krátce vymáčkněte a ihned vyklopte na plech).
Pečte v předehřáté troubě při 180 °C.
Ještě teplé pracny obalte v moučkovém cukru.

Jáhelník se švestkami a jablky

Suroviny

150 g jáhel nebo 750 g uvařené jahelné kaše
8–10 lžic včelího medu
200 g sušených švestek (předem namočit na několik hodin)
500 g nahrubo nastrouhaných jablek
2 lžíce skořice
100 g rozinek
3 lžíce kukuřičného škrobu nebo vanilkového biopudinku
volitelně: 2 žloutky + sníh ze 2 bílků (pro jemnější a křehčí výsledek)

Postup

Jáhly propláchněte v čisté vodě.
Zalijte je 750 g tekutiny (např. biomléko, rýžový nebo špaldový nápoj, jablečný mošt) a uvařte jahelnou kaši.
Kaši nechte částečně vychladnout, vmíchejte med, ochutnejte a případně doslaďte. (Kaše vařená v moštu obvykle potřebuje dosladit méně.)
Do vymazané formy natlačte polovinu oslazených jáhel. Na ně rozložte okapané, namočené švestky.
Jablka promíchejte se skořicí, rozinkami a škrobem (nebo pudinkem) a navrstvěte na švestky.
Navrch dejte druhou polovinu jáhel. Před pečením můžete povrch lehce pokapat ovesnou či jinou smetanou.
Pečte 35–40 minut při 180 °C; ke konci můžete povrch nechat zezlátnout pod grilem.

Výborné měkké medovníčky

Suroviny

1000 g hladké mouky
400 g práškového cukru
400 g včelího medu
4 střední vejce
2 lžičky jedlé sody
3 lžíce perníkového koření

Postup

Mouku smíchejte s cukrem, sodou a kořením a vše prosejte.
Ve směsi udělejte jamku, přilijte tekutý med a přidejte rozšlehaná vejce.
Vypracujte těsto, dejte do skleněné nádoby a nechte 2 dny odležet v lednici.
Těsto vyválejte na pomoučeném vále: na menší tvary stačí 2–3 mm, na větší 3–4 mm.
Medovníčky skládejte na plech lehce potřený tukem a pečte zhruba 10 minut při cca 200 °C.

Medovníčky

Suroviny

3 vejce
1,5 hrnku moučkového cukru
3 lžíce včelího medu
3 hrnky hladké mouky
1 lžička sody bikarbony
1 lžíce mleté skořice
trochu tlučených hřebíčků
trochu tlučeného anýzu
3 lžíce rozpuštěného másla
na potření: žloutek + trocha mléka
volitelně: kousek ořechu nebo oloupaná mandle na ozdobu

Postup

Vejce vyšlehejte s prosátým moučkovým cukrem do pěny.
Přidejte dobře ohřátý med a znovu krátce prošlehejte.
Vmíchejte skořici a tlučené koření, poté hladkou mouku promíchanou se sodou. Nakonec přidejte rozpuštěné máslo.
Těsto nechte odležet 24 hodin.
Vyválejte, vykrajujte tvary, skládejte na vymazaný plech.
Potřete žloutkem vyšlehaným s trochou mléka, případně doprostřed přidejte ořech či mandli, a upečte dozlatova.

Perníčky na poslední chvíli

Suroviny

400 g hladké mouky
140 g moučkového cukru
100 g tuku (máslo nebo Hera)
2 vejce
1 lžička jedlé sody
2 lžičky perníkového koření
2 lžíce včelího medu

Postup

Cukr utřete s vejci a tukem, poté přidejte med a perníkové koření.
Vmíchejte mouku promíchanou se sodou a vypracujte těsto. Pokud se lepí, přisypte trochu mouky.
Medu nepřidávejte víc, než je uvedeno – perníčky by po upečení zbytečně ztvrdly.
Těsto nechte odležet (ideálně přes noc).
Vyválejte plát asi 0,5 cm, vykrajujte tvary a pečte cca 8 minut při 180 °C.
Po upečení perníčky potřete rozšlehaným vejcem.
Jsou měkké hned po upečení – vhodné, když nestíháte péct s předstihem na rozležení.

z časopisu včelařství