Medovina: dokonalý doplněk vašich oslav
Není nic lepšího než doplnit slavnostní chvíle kvalitní medovinou. Včelaři mají mnoho příležitostí, jak zpracovat své cenné produkty jako vosk, propolis a med na hodnotné výrobky. Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak předvést své dovednosti, je výroba medoviny. Tato aktivita vyžaduje nejen odvahu, ale i dobré znalosti výrobního procesu, aby hotový nápoj lahodil chuťovým pohárkům. I malá chyba může způsobit, že medovina nebude zrovna chuťově přijatelná.
Základní suroviny pro výrobu medoviny
Pokud se chcete pustit do výroby medoviny, potřebujete především čtyři základní suroviny: kvalitní med, pitnou vodu, kvasinky a živnou sůl. Mnozí výrobci také používají výluh nebo přidávají chmel. Chuť lze okořenit přidáním bylin či koření, či obohatit ovocnými příchutěmi. Oblíbené jsou také výluhy z mandlí a ořechů, které dodávají medovině jedinečnou chuť.
Historie medoviny sahá až do dob, kdy byla oblíbeným nápojem na královských dvorech. Tradice uvádí, že mnichové, kteří ovládali umění chovu včel, uchovávali med ve sklepech, kde docházelo k jeho samovolnému kvašení. Přesný původ medoviny je však obtížné vystopovat, ale její výroba byla zřejmě dlouho založena na metodě pokusu a omylu.
Co potřebujeme k výrobě medoviny
Pokud plánujete menší domácí výrobnu, postačí vám větší nádoba na převaření vody, kvasná a dokvášecí nádoba, hadičky na přepouštění a jednoduchý filtr. Pro řízené kvašení je vhodný termobox s ohřevem a ventilátorem, kdežto pro zrání je optimální chlazený box nebo sklep.
Pokud plánujete komerční výrobu, je třeba projít složitým legislativním procesem a investovat do správného vybavení. Musíte mít schválenou provozovnu se všemi potřebnými zařízeními, jako jsou termoboxy, nerezové nádoby a plnička s etiketovačkou lahví. Kromě toho je klíčové udržovat optimální teplotu kvašení a používat kvalitní filtry. Proces filtrování zajišťuje čistotu medoviny tím, že zbaví lahve kalných usazenin. A přestože můžete láhve plnit ručně, moderní zařízení tento krok zjednoduší a zvýší efektivitu.
Jak probíhá výroba medoviny?
Výroba medoviny má s procesem výroby vína mnoho společného, přesto se významně liší v některých klíčových ohledech. První z nich je teplota kvašení. Zatímco víno kvašení v chladných sklepech, pro medovinu je třeba zajistit vyšší teplotu během této fáze. Druhým rozdílem je doba dokvášení a vyčeření; medovina vyžaduje mnohem delší zrání ve srovnání s některými druhy vín, jako je svatomartinské. Z osobní zkušenosti mohu říct, že výroba kvalitní medoviny je náročnější než vína, což mohou potvrdit včelaři, kteří se touto cestou vydávají.
Klíčem k úspěšné medovině je správný poměr medu a vody. Příliš hustý roztok zpomaluje kvašení, výsledkem je medovina s nízkým obsahem alkoholu a vysokým zbytkovým cukrem. Pokud je medu příliš málo, medovina je naopak kyselá. Moštoměr poslouží k vytvoření ideální cukernatosti, která by měla být kolem třiceti stupňů. V praxi to znamená přibližně konev medu (asi 35 kg) na 100 litrů vody.
Debata často vzniká okolo metody zpracování. "Studená cesta" zachovává biologicky cenné látky z medu, ale nese s sebou riziko vzniku nežádoucích chutí kvůli ponechané bílkovinné složce a mikroorganismům. "Teplá cesta", zahrnující povaření roztoku, eliminuje nežádoucí mikroflóru na úkor některých citlivých složek medu. Po zakvašení ušlechtilými kvasinkami a přidání živné soli se při dodržení správných postupů dosahuje vysoké pravděpodobnosti kvalitního kvašení.
Dobře připravený kvasný roztok se umístí do nádob z vhodných materiálů, jako je sklo nebo nerezová ocel, a naplní asi do dvou třetin. Uzavře se zátkou s kvasnou rourkou a teplota roztoku, specifická pro druh kvasinek, musí být stabilní.
Kvašení probíhá zpočátku bouřlivě, poté se doporučuje přepuštění bez kalů s provzdušněním. Na konci procesu změříme alkoholu, který by měl činit kolem 13 %.
Medovina se přepouští do čistých nádob ve stabilních teplotách do 10 °C. Nádoby plníme po okraj a uzavíráme. Doba zrání kolísá mezi několika měsíci až roky v závislosti na vyčeření roztoku.
Tento produkt je jemně nasládlý s bohatou chutí po medu. Před lahvováním je nutné provést důkladnou filtraci. Nejlepší filtry zachytí i poslední zbytky kvasinek, což napomáhá ke stabilizaci medoviny.
Lahve mohou být uzavřeny korkovými zátkami nebo hliníkovými uzávěry. Každou láhev určenou k prodeji opatříme etiketou, obsahující efektivní grafiku a potřebné informace o druhu, surovinách, trvanlivosti a objemu. Neočekávejte, že by na etiketě chyběla adresa výrobce a výrobní šarže pro zpětnou dohledatelnost.
Spotřeba medoviny roste, čemuž pomáhají renomovaní výrobci s kvalitními produkty. Medovina se stále častěji stává součástí oslav, jako jsou svatby či vánoční svátky, kde přispívá k úspěšným okamžikům. Díky své výjimečné chuti je také ideálním dárkem.
z časopisu včelařství Jiří Sláma